lo saque del foro vegetariano por el que suelo andar, aun no lo he probado pero tiene muy buena pinta.

INGREDIENTES:

2 berenjenas de tamaño mediano, en rodajas finas longitudinales
2 cebollas, en rodajas
4 tomates, pelados y en rodajas
50 gramos de nueces troceadas
300 ml de zumo de tomate
1/2 cucharadita de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Se espolvorean con sal las rodajas de berenjena y se dejan escurrir en una superficie sobre papel absorbente, durante 30 minutos. Se elimina el exceso de humedad que pudiera quedar, con más papel absorbente.
Se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, y se doran las rodajas de berenjena (en tandas si es necesario) hasta que cojan color por ambos lados. Se añade el resto del aceite y se doran las rodajas de cebolla hasta que se ablanden.
Se colocan las rodajas de berenjena, las de cebolla y las de tomate en capas en una fuente de horno (recipiento de barro) profunda, espolvoreando las nueces entre capa y capa. Se aliña el zumo de tomate con sal, pimienta y albahaca, y se vierte sobre las capas de verdura. Se hornea a temperatura moderada (180C) durante 45 minutos.

La receta se ve muy rica. Yo le pondría además un poco de queso mozzarella rayado por encima antes de hornear.
Gracias por compartir la receta.